NTU Singapore s'associe à une entreprise japonaise pour développer une technologie de fermentation fongique destinée à la valorisation à haute valeur ajoutée de l'okara

Ces dernières années, l'industrie des champignons de Singapour a connu une croissance rapide portée par l'innovation en agritechnologie et est devenue un axe central de l'agriculture locale à haute valeur ajoutée, avec une taille de marché en expansion constante. Le marché des champignons fonctionnels a atteint 328 millions de dollars USD en 2024 et devrait croître pour atteindre 470 millions de dollars USD d'ici 2032, soit un taux de croissance annuel composé de 7,25%. Soutenues par les politiques et l'autonomisation technologique de l'Agence alimentaire de Singapour, les fermes mycicoles locales accélèrent leur mise à niveau à grande échelle et intelligente. L'industrie continue de promouvoir le développement durable et d'explorer de nouveaux modèles d'intégration transfrontalière.

Récemment, l'Université technologique de Nanyang (NTU) de Singapour a obtenu des résultats scientifiques révolutionnaires en partenariat avec la célèbre entreprise alimentaire japonaise Ichimasa Kamaboko. En adoptant la technologie de fermentation solide du mycélium de pleurote, ils réalisent la valorisation des ressources de l'okara (résidu de soja) par upcycling, démontrant une forte capacité d'innovation technologique et d'autonomisation transfrontalière de l'industrie des champignons de Singapour. Les résultats de recherche pertinents ont été publiés dans la revue Food Chemistry: X.

Soutenue par des technologies de bio-fermentation matures, l'industrie des champignons de Singapour, en pleine croissance, ne cesse d'autonomiser le secteur de la transformation alimentaire de manière transfrontalière. Ciblant les principaux points de douleur de l'okara issu de la fabrication de produits à base de soja — altération facile, faible appétence, faible taux d'utilisation et gaspillage important — cette recherche conjointe entre la NTU et Ichimasa Kamaboko applique de manière innovante le procédé de fermentation solide verte avec le mycélium de pleurote. Elle décompose efficacement la fibre brute de l'okara et optimise son profil nutritionnel et sa flavour.

Les données expérimentales montrent qu'après fermentation, la teneur en protéines de l'okara atteint 27.7%-30.2%, et la teneur en glucose augmente de 2,8 à 6,4 fois. Son appétence et sa valeur nutritionnelle sont considérablement améliorées. De plus, le processus de culture du mycélium présente des performances stables et une bonne adaptabilité. Cette technologie permet non seulement une utilisation à haute valeur ajoutée des sous-produits de la transformation du soja, mais élargit également considérablement les scénarios d'application commerciale de la biotechnologie des champignons, ouvrant de nouveaux axes pour l'extension de la chaîne de valeur de l'industrie des champignons de Singapour.

Selon l'équipe de recherche de la NTU, cette percée technologique transfrontalière s'appuie sur le système technique mature de culture biologique et de fermentation de l'industrie des champignons de Singapour, et consolide davantage les avantages de l'industrie pour un développement diversifié. À l'heure actuelle, l'accomplissement reste au stade de la preuve de concept. L'équipe continuera d'optimiser le processus et de s'attaquer aux maillons essentiels, notamment la production à grande échelle, la maîtrise des coûts et l'évaluation de la sécurité alimentaire.

Avec le déploiement et la promotion futurs de la technologie, l'industrie des champignons de Singapour exploitera davantage ses atouts scientifiques et technologiques, continuera d'autonomiser l'industrie alimentaire pour réduire les déchets et accroître l'efficacité, établira une référence pour l'intégration transfrontalière de l'agriculture durable et facilitera la mise à niveau des industries alimentaires vertes locales et mondiales.

(Source : ntu.edu.sg)