Guide de course du blanc de shiitaké

1. Régression du mycélium dans les sacs de blanc

Symptômes : Pendant la phase de course de blanc, le mycélium blanc jaunit, et les zones autrefois colonisées par le mycélium reviennent à la couleur naturelle du substrat de sciure.

Causes : La température pendant la course de blanc dépasse 35 °C, et les sacs ne sont pas retournés assez fréquemment.

Prévention et traitement :

• Évitez de confectionner des sacs pour la culture pendant les saisons chaudes.
• Pour les grumes nécessitant une longue course de blanc, percez des trous d'aération pour augmenter l'apport en oxygène.

2. Brunissement faible ou absent des grumes de champignons

Symptômes : Les grumes présentent une couleur jaune-brun clair (formation insuffisante de l'écorce protectrice brun foncé).

Causes :

• Âge mycélien insuffisant — les grumes sont déballées trop tôt, avant que le mycélium ne soit physiologiquement mature.
• Mauvaise rétention d'humidité sur la couche de culture — humidité trop faible pour répondre aux exigences du brunissement.
• Température trop élevée au déballage avec pulvérisation d'eau commencée trop tard, ou température inférieure à 12 °C au déballage.

Traitement :

• Pulvériser de l'eau pour la rétention d'humidité combinée à une ventilation — une fois par jour pendant 2 à 3 jours consécutifs.
• Inspecter le film de couverture de la couche, réparer les trous éventuels et tendre le film pour améliorer la rétention d'humidité.
• Poser les grumes à plat sur le sol pour utiliser la température et l'humidité du sol afin de favoriser le brunissement d'un côté, puis les retourner pour brunir l'autre côté.
• Si causé par une température basse : retirer une partie de l'ombrage pour laisser entrer la lumière et élever la température, et ventiler à midi.
• Si causé par une température élevée : augmenter la fréquence de ventilation et pulvériser de l'eau de source fraîche pour abaisser la température ; ouvrir le film aux deux extrémités de la couche à midi, et ventiler le matin et le soir pendant 30 minutes à chaque fois.

3. Déshydratation mycélienne

Symptômes : La surface de la grume devient rugueuse et piquante au toucher, et le poids diminue sensiblement.

Causes :

• Forte exposition au soleil pendant la course de blanc, ou chute du ruban adhésif sur les trous d'inoculation, provoquant l'évaporation de l'eau du sac.
• Vent sec du nord-ouest ou vent chaud et sec au déballage, provoquant la rupture des cellules mycéliennes, la fuite des nutriments et le dessèchement de la surface.
• Grande différence d'humidité entre le site de culture et le mycélium — courant dans les fermes de champignons en terrain sec où le sol absorbe l'humidité des grumes.
• Mauvaise rétention d'humidité du film de couche (vieux film troué, film mal tendu ou flux d'air excessif dans la couche).
• Ventilation inappropriée — le film est laissé ouvert trop longtemps et les grumes sont exposées au vent chaud et sec.

Traitement :

• Augmenter la pulvérisation d'eau — utiliser un arrosoir pour pulvériser abondamment de l'eau sur les grumes pendant 2 jours consécutifs jusqu'à ce que la surface soit souple plutôt que piquante.
• Couvrir le film hermétiquement et raccourcir le temps de ventilation, en maintenant une humidité relative d'environ 90 %.
• Irriguer les sillons des deux côtés de la couche de champignons avec de l'eau courante pour augmenter l'humidité du sol.

4. Épaississement de la couche d'écorce (croûte)

Symptômes : La couche d'écorce devient dure et brun foncé, rendant la fructification difficile.

Causes :

• Déballage retardé — l'âge mycélien est trop long, les nutriments sont continuellement transportés vers la surface, et le mycélium se noue et s'épaissit couche par couche.
• Formule de substrat inappropriée — source d'azote excessive, rapport carbone/azote déséquilibré, prolifération excessive du mycélium, effondrement retardé et écorce épaissie après le brunissement.
• Ventilation inappropriée — non-respect du calendrier de ventilation de la phase de brunissement, ou sessions de ventilation trop peu nombreuses et trop courtes.
• Site de culture trop ombragé avec un éclairage insuffisant.

Traitement :

• Renforcer la ventilation — au moins 2 fois par jour, 1 heure à chaque fois.
• Ajuster l'éclairage — maintenir un environnement “ trois parties de soleil, sept parties d'ombre ”.
• Augmenter la différence sec-humide et la différence de température pour forcer le mycélium à passer de la croissance végétative à la croissance reproductive.
• Utiliser la “ méthode de fructification par tapotement des grumes ” — brosser la surface de la grume dans les deux sens avec une brosse à paume trempée dans l'eau, ou presser délicatement la grume à la main pour faire vibrer et briser le mycélium, exposant le mycélium blanc à travers les fissures pour favoriser la nouaison et la fructification.

5. Sécrétion d'eau jaune par les sacs

Symptômes : À mesure que les sacs mûrissent progressivement, des gouttelettes d'eau jaune-brun (communément appelées “ eau jaune ”) ne cessent de suinter de la surface du sac. L'eau jaune contient des nutriments ; si elle s'accumule excessivement avec le temps, elle peut facilement attirer le Trichoderma et d'autres contaminants, finissant par faire pourrir les sacs. Elle doit être traitée rapidement.

Traitement :

• Renforcer la ventilation pour empêcher les bactéries de se multiplier dans un environnement carencé en oxygène ; la ventilation aide également à évaporer l'eau jaune.
• Utiliser un couteau ou une aiguille tranchante et stérilisée pour percer le sac aux points d'accumulation d'eau jaune (percer uniquement le film plastique, pas le mycélium) afin de laisser l'eau jaune s'écouler. Éviter de laisser l'eau jaune pénétrer dans les trous d'inoculation. Lors de la pulvérisation d'eau pour refroidir les sacs, rincer l'eau jaune, mais éviter de laisser l'eau pénétrer à l'intérieur du sac.

6. Moisissure et pourriture des grumes de champignons

Symptômes : Pendant le déballage et le brunissement, des taches noires apparaissent sur les grumes ; en pressant la zone affectée, de l'eau noire suinte, avec une odeur fétide.

Causes :

• Température élevée après le déballage, surtout les jours de pluie avec une mauvaise ventilation — température et humidité élevées favorisent la contamination.
• Moisissure non détectée à temps pendant la course de blanc, restant latente dans le substrat et se multipliant rapidement après le déballage lorsque la température et l'humidité deviennent favorables.
• Déballage trop tardif — l'eau jaune pénètre dans la grume et provoque une contamination.
• Site trop ombragé, environnement environnant médiocre et mauvaise circulation d'air.

Traitement :

• Isolate the affected logs — gather moldy logs on one bed and sprinkle lime powder on the ground.
• Manual removal combined with chemicals — first cut away the rotten parts with a knife to expose healthy tissue (leave no rotten material behind), then wipe or apply 50% carbendazim diluted 200–300 times onto the affected areas to effectively inhibit further rot.
• Control water spraying to avoid excessive humidity.
• Increase ventilation — open the film once a day to keep the bed air fresh.
• If the shading around the shed is too dense, open the north–south ventilation windows to allow air circulation.