新加坡南洋理工大学与日本企业合作开发真菌发酵技术，实现豆渣高值化升级利用

近年来，新加坡蘑菇产业在农业科技创新的驱动下迅速崛起，成为当地高价值特色农业的核心赛道，市场规模稳步扩大。功能性蘑菇市场2024年达到3.28亿美元，预计到2032年将增长至4.70亿美元，复合年增长率为7.25%。在新加坡食品局的政策支持和技术赋能下，当地蘑菇农场正加速规模化、智能化升级。该产业持续推进可持续发展，并探索新的跨界融合模式。.

近日，新加坡南洋理工大学（NTU）与日本知名食品企业 Ichimasa Kamaboko. 合作取得突破性科研成果。他们采用平菇菌丝体固态发酵技术，实现豆渣（大豆残渣）的资源化升级利用，展现了新加坡蘑菇产业强大的技术创新和跨界赋能能力。相关研究成果已发表于期刊 Food Chemistry: X.

在成熟生物发酵技术的支撑下，快速成长的新加坡蘑菇产业持续跨界赋能食品加工领域。针对大豆制品制造中豆渣易腐败、适口性差、利用率低和浪费严重等主要痛点，南洋理工大学与Ichimasa Kamaboko的这项联合研究创新性地应用了平菇菌丝体绿色固态发酵工艺。该工艺有效分解豆渣中的粗纤维，并优化其营养组成和风味。.

实验数据显示，发酵后豆渣的蛋白质含量提升至 27.7%-30.2%, ，葡萄糖含量增加2.8至6.4倍。其适口性和营养价值大幅提高。此外，菌丝体培养过程性能稳定、适应性好。该技术不仅实现了大豆加工副产物的高值化资源利用，还极大拓展了蘑菇生物技术的商业应用场景，为新加坡蘑菇产业的价值链延伸开辟了新赛道。.

据南洋理工大学研究团队介绍，这一跨界技术突破建立在 Singapore 蘑菇产业成熟的生物栽培与发酵技术体系之上，进一步巩固了该产业多元化发展的优势。目前，该成果仍处于概念验证阶段。团队将进一步优化工艺，攻克规模化生产、成本控制和食品安全评估等核心环节。.

随着未来技术的推广和落地，新加坡蘑菇产业将进一步发挥科技优势，持续赋能食品行业减废增效，树立可持续农业跨界融合的标杆，并推动本地及全球绿色食品产业升级。.

（来源：ntu.edu.sg）