جامعة نانيانغ التكنولوجية في سنغافورة تتعاون مع شركة يابانية لتطوير تقنية التخمير الفطري لإعادة التدوير عالي القيمة لبقايا التوفو (أوكارا)

في السنوات الأخيرة، شهدت صناعة الفطر في سنغافورة نمواً سريعاً مدفوعاً بالابتكار في التكنولوجيا الزراعية، وأصبحت مساراً أساسياً للزراعة المحلية عالية القيمة ذات الخصائص المميزة، مع توسع مطرد في حجم السوق. بلغ حجم سوق الفطر الوظيفي 328 مليون دولار أمريكي في عام 2024، ومن المتوقع أن ينمو إلى 470 مليون دولار أمريكي بحلول عام 2032، بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 7.25%. وبدعم من السياسات والتمكين التكنولوجي من وكالة الأغذية السنغافورية، تعمل مزارع الفطر المحلية على تسريع الترقية الواسعة النطاق والذكية. وتواصل الصناعة تعزيز التنمية المستدامة واستكشاف نماذج اندماج عابرة للحدود جديدة.

في الآونة الأخيرة، حققت جامعة نانيانغ التكنولوجية (NTU) في سنغافورة نتائج علمية رائدة بالشراكة مع شركة الأغذية اليابانية الشهيرة إيتشيماسا كامابوكو. وباعتماد تقنية التخمير الصلب لميسيليوم فطر المحار، حققوا إعادة تدوير موارد قشر فول الصويا (أوكارا)، مما يُظهر قدرة قوية على الابتكار التكنولوجي والتمكين العابر للحدود لصناعة الفطر في سنغافورة. وقد نُشرت نتائج البحث ذات الصلة في مجلة Food Chemistry: X.

بدعم من تقنيات التخمير الحيوي المتطورة، تواصل صناعة الفطر السنغافورية سريعة النمو تمكين قطاع معالجة الأغذية عبر الحدود. واستهدافاً لنقاط الألم الرئيسية لقشر فول الصويا الناتج عن تصنيع منتجات الصويا — سهولة التلف، وسوء الاستساغة، وانخفاض معدل الاستخدام، وشدة الهدر — يطبّق هذا البحث المشترك بين جامعة نانيانغ التكنولوجية وإيتشيماسا كامابوكو بشكل مبتكر عملية التخمير الصلب الأخضر بميسيليوم فطر المحار. فهو يحلل الألياف الخام في قشر فول الصويا بفعالية ويحسّن ملفه الغذائي ونكهته.

تُظهر البيانات التجريبية أنه بعد التخمير، يرتفع محتوى البروتين في قشر فول الصويا إلى 27.7%-30.2%, ، ويزيد محتوى الجلوكوز بمقدار 2.8 إلى 6.4 مرة. وتتحسن استساغته وقيمته الغذائية بشكل كبير. علاوة على ذلك، تتميز عملية زراعة الميسيليوم بأداء مستقر وقابلية تكيّف جيدة. ولا تحقق هذه التقنية الاستخدام عالي القيمة لموارد المنتجات الثانوية لمعالجة الصويا فحسب، بل توسّع أيضاً بشكل كبير سيناريوهات التطبيق التجاري للتكنولوجيا الحيوية للفطر، مما يفتح مسارات جديدة لتمديد سلسلة القيمة لصناعة الفطر في سنغافورة.

وفقاً لفريق البحث في جامعة نانيانغ التكنولوجية، يستند هذا الاختراق التكنولوجي العابر للحدود إلى النظام التقني الناضج للزراعة البيولوجية والتخمير في صناعة الفطر السنغافورية، ويعزز بشكل أكبر مزايا الصناعة للتنمية المتنوعة. في الوقت الحاضر، لا يزال الإنجاز في مرحلة إثبات المفهوم. وسيعمل الفريق على تحسين العملية بشكل أكبر ومعالجة الروابط الأساسية بما في ذلك الإنتاج واسع النطاق والتحكم في التكاليف وتقييم سلامة الأغذية.

مع نشر التكنولوجيا وتعزيزها في المستقبل، ستستفيد صناعة الفطر في سنغافورة بشكل أكبر من نقاط قوتها العلمية والتكنولوجية، وستواصل تمكين صناعة الأغذية من تقليل الهدر وتعزيز الكفاءة، وستضع معياراً للاندماج العابر للحدود للزراعة المستدامة، وستسهّل ترقية صناعات الأغذية الخضراء المحلية والعالمية.

(المصدر: ntu.edu.sg)