دليل حصاد فطر الشيتاكي

تختلف متطلبات الحصاد حسب الدرجة والنوع والاستخدام المقصود (مثل البيع الطازج، والتعليب، والتجفيف). وتُحدَّد معايير الحصاد بشكل أساسي وفقًا لمعايير جودة المنتج. من الأفضل حصاد فطر الشيتاكي في صباح مشمس؛ وتجنّب الحصاد في الأيام الممطرة. لا ترشّ الماء قبل الحصاد بعدة ساعات لتقليل محتوى الرطوبة في الفطر.

(أولًا) معايير الحصاد
1. معايير حصاد فطر الشيتاكي الطازج (الفطر المحفوظ)
بالنسبة للفطر الطازج الذي يُحصَد ويُباع فورًا، يُحصَد عندما يكون الغطاء على وشك التفتح، والحواف ملتفة قليلًا إلى الداخل (مشكّلة حافة شبيهة بالغونغ)، والخياشيم مفتوحة بالكامل، والأبواغ لم تُطلق بعد بشكل مناسب—أي عندما يكون الفطر ناضجًا بنسبة 80٪ تقريبًا. أما الفطر المحفوظ المخصص للتصدير، والذي يتطلب مزيدًا من المعالجة والتعبئة والنقل بعد الحصاد، فينبغي حصاده قبل الفترة المعيارية المذكورة أعلاه (ناضج بنسبة 60٪ تقريبًا) قبل تمزّق الغشاء الميسيليومي. 2. معايير حصاد فطر الشيتاكي المجفف: الوقت الأمثل للحصاد هو عندما تكون الأجسام الثمرية ناضجة بنسبة سبعة أو ثمانية أعشار، مع بقاء حواف الغطاء ملتفة إلى الداخل كالغونغ. في هذه المرحلة، تكون الأغطية سميكة وصلبة وملساء. وعندما تتسطّح الأغطية، فهذا يدل على الإفراط في النضج؛ وفي هذه المرحلة، تصبح الأغطية أرق وأكثر ليفية وأكثر ليونة وأقل جودة وأخف وزنًا.

(ثانيًا) طرق الحصاد

مبدأ حصاد فطر الشيتاكي هو تجنّب إتلاف الركيزة الأصلية والحفاظ على سلامة الأجسام الثمرية. عند القطف، أمسك الساق بإحكام بالإبهام والسبابة، وأدرها يمينًا ويسارًا لفصل الساق عن الركيزة. لا تسحب لأعلى بقوة لتجنّب رفع الركيزة بأكملها. بعد الحصاد، ضع الفطر الطازج في سلة صغيرة أو سلة من الخيزران مبطّنة بغطاء بلاستيكي أو شاش. تعامل معه بلطف، دون ضغط، للحفاظ على سلامته. عند الحصاد، احرص على أن تلمس يداك السيقان فقط وتجنّب خدش الخياشيم أو حواف الأغطية.