Guía de cosecha de hongos shiitake

Los requisitos de cosecha varían según el grado, el tipo y el uso previsto (por ejemplo, venta en fresco, enlatado y deshidratado). Los estándares de cosecha se determinan principalmente por los estándares de calidad del producto. Es mejor cosechar los hongos shiitake en una mañana soleada; evite cosechar en días de lluvia. No rocíe agua varias horas antes de la cosecha para reducir el contenido de humedad del hongo.

(I) Estándares de Cosecha
1. Estándares de Cosecha para Hongos Shiitake Frescos (Hongos Conservados)
Para los hongos frescos que se cosechan y venden de inmediato, coseche cuando el sombrero esté a punto de abrirse, los bordes estén ligeramente curvados hacia adentro (formando un borde similar a un gong), las laminillas estén completamente abiertas y las esporas aún no se hayan liberado adecuadamente—cuando los hongos tengan aproximadamente 80% de madurez. Para los hongos conservados destinados a la exportación, que requieren procesamiento adicional, envasado y transporte después de la cosecha, deben cosecharse antes del período estándar anterior (aproximadamente 60% de madurez) antes de que se rompa la membrana micelial. 2. Estándares de Cosecha para Hongos Shiitake Deshidratados El momento óptimo de cosecha es cuando los cuerpos fructíferos están a siete u ocho décimas partes de madurez, con los bordes del sombrero aún curvados hacia adentro como un gong. En esta etapa, los sombreros son gruesos, firmes y lisos. Cuando los sombreros se aplanan, indica sobremadurez; en esta etapa, los sombreros se vuelven más delgados, más fibrosos, más blandos y de menor calidad y peso más ligero.

(II) Métodos de Cosecha

El principio de la cosecha de hongos shiitake es evitar dañar el sustrato original y mantener la integridad de los cuerpos fructíferos. Al recoger, agarre firmemente el tallo con el pulgar y el índice, y gírelo hacia la izquierda y la derecha para separar el tallo del sustrato. No tire hacia arriba con fuerza para evitar levantar todo el sustrato. Después de la cosecha, coloque los hongos frescos en una canasta pequeña o cesta de mimbre forrada con plástico o gasa. Manipúlelos con cuidado, sin apretarlos, para mantener su integridad. Al cosechar, asegúrese de que sus manos solo toquen los tallos y evite rayar las laminillas o los bordes del sombrero.