NTU Singapur se asocia con una empresa japonesa para desarrollar tecnología de fermentación fúngica para el upcycling de alto valor del okara

En los últimos años, la industria de hongos de Singapur ha crecido rápidamente impulsada por la innovación en agrotecnología y se ha convertido en un eje central para la agricultura local de alto valor y características distintivas, con un tamaño de mercado en expansión constante. El mercado de hongos funcionales alcanzó los 328 millones de USD en 2024 y se proyecta que crezca hasta los 470 millones de USD para 2032, lo que representa una tasa de crecimiento anual compuesta del 7,25%. Respaldadas por las políticas y el empoderamiento tecnológico de la Agencia Alimentaria de Singapur, las granjas de hongos locales están acelerando su actualización a gran escala e inteligente. La industria continúa avanzando en el desarrollo sostenible y explorando nuevos modelos de integración transfronteriza.

Recientemente, la Universidad Tecnológica de Nanyang (NTU) de Singapur ha logrado resultados científicos innovadores en colaboración con la conocida empresa alimentaria japonesa Ichimasa Kamaboko. Mediante la adopción de tecnología de fermentación en estado sólido con micelio de hongo ostra, logran la revalorización orientada a recursos del okara (residuo de soja), demostrando una fuerte capacidad de innovación tecnológica y habilitación transfronteriza de la industria de hongos de Singapur. Los hallazgos de la investigación relevante han sido publicados en la revista Food Chemistry: X.

Respaldada por tecnologías maduras de biofermentación, la industria de hongos de Singapur, en rápido crecimiento, continúa empoderando al sector de procesamiento de alimentos de forma transversal. Dirigida a los principales puntos críticos del okara proveniente de la fabricación de productos de soja —fácil deterioro, mala palatabilidad, baja tasa de utilización y desperdicio severo—, esta investigación conjunta entre NTU e Ichimasa Kamaboko aplica de manera innovadora el proceso de fermentación en estado sólido verde con micelio de hongo ostra. Descompone eficazmente la fibra cruda del okara y optimiza su perfil nutricional y sabor.

Los datos experimentales muestran que, tras la fermentación, el contenido proteico del okara se eleva hasta 27.7%-30.2%, y el contenido de glucosa aumenta de 2,8 a 6,4 veces. Su palatabilidad y valor nutricional mejoran enormemente. Además, el proceso de cultivo del micelio presenta un rendimiento estable y buena adaptabilidad. Esta tecnología no solo logra la utilización de alto valor de los subproductos del procesamiento de soja, sino que también amplía enormemente los escenarios de aplicación comercial de la biotecnología de hongos, abriendo nuevas vías para la extensión de la cadena de valor de la industria de hongos de Singapur.

Según el equipo de investigación de NTU, este avance tecnológico transfronterizo se basa en el maduro sistema técnico de cultivo biológico y fermentación de la industria de hongos de Singapur, y consolida aún más las ventajas de la industria para el desarrollo diversificado. Actualmente, el logro se encuentra en la etapa de prueba de concepto. El equipo optimizará aún más el proceso y abordará eslabones clave, incluidos la producción a gran escala, el control de costos y la evaluación de seguridad alimentaria.

Con el futuro despliegue y promoción de la tecnología, la industria de hongos de Singapur aprovechará aún más sus fortalezas científico-tecnológicas, continuará empoderando a la industria alimentaria para reducir desperdicios y aumentar la eficiencia, establecerá un referente para la integración transfronteriza de la agricultura sostenible y facilitará la actualización de las industrias de alimentos verdes locales y globales.

(Fuente: ntu.edu.sg)