Наньянский технологический университет Сингапура совместно с японской компанией разрабатывает технологию грибковой ферментации для высокоценной переработки окары

В последние годы грибная отрасль Сингапура стремительно развивается под влиянием агротехнологических инноваций и стала ключевым направлением местного высокоценного специализированного сельского хозяйства, при этом объём рынка неуклонно растёт. Рынок функциональных грибов достиг 328 млн долларов США в 2024 году и, по прогнозам, вырастет до 470 млн долларов США к 2032 году, что соответствует совокупному среднегодовому темпу роста в 7,25%. При поддержке политики и технологического обеспечения со стороны Сингапурского продовольственного агентства местные грибные фермы ускоряют масштабную и интеллектуальную модернизацию. Отрасль продолжает продвигать устойчивое развитие и осваивать новые модели трансграничной интеграции.

Недавно Наньянский технологический университет (NTU) Сингапура достиг прорывных научных результатов в партнёрстве с известным японским пищевым предприятием Ichimasa Kamaboko. Применяя технологию твёрдофазной ферментации мицелия вешенки, они реализуют ресурсоориентированную переработку окары (соевого остатка), демонстрируя мощный технологический инновационный и трансграничный потенциал грибной отрасли Сингапура. Соответствующие результаты исследований опубликованы в журнале Food Chemistry: X.

Опираясь на зрелые технологии биоферментации, быстрорастущая грибная отрасль Сингапура продолжает трансгранично расширять возможности пищеперерабатывающего сектора. Ориентируясь на основные проблемные точки окары от производства соевой продукции — лёгкую порчу, плохую вкусовую пригодность, низкий коэффициент использования и серьёзные отходы — данное совместное исследование NTU и Ichimasa Kamaboko инновационно применяет зелёный процесс твёрдофазной ферментации с мицелием вешенки. Это эффективно разлагает сырую клетчатку в окаре и оптимизирует её nutritional profile и вкус.

Экспериментальные данные показывают, что после ферментации содержание белка в окаре повышается до 27.7%-30.2%, а содержание глюкозы увеличивается в 2,8–6,4 раза. Её вкусовая пригодность и nutritional ценность значительно улучшаются. Более того, процесс культивирования мицелия характеризуется стабильными показателями и хорошей адаптивностью. Данная технология не только обеспечивает высокоценную ресурсную утилизацию побочных продуктов соевой переработки, но и значительно расширяет коммерческие сценарии применения грибной биотехнологии, открывая новые направления для расширения цепочки создания стоимости грибной отрасли Сингапура.

По словам исследовательской группы NTU, этот трансграничный технологический прорыв опирается на зрелую техническую систему биологического культивирования и ферментации грибной отрасли Сингапура и дополнительно закрепляет преимущества отрасли для диверсифицированного развития. В настоящее время достижение находится на стадии доказательства концепции. Команда продолжит оптимизировать процесс и решать ключевые задачи, включая масштабное производство, контроль затрат и оценку безопасности пищевой продукции.

При будущем внедрении и продвижении технологии грибная отрасль Сингапура будет further использовать свои научно-технические преимущества, непрерывно расширять возможности пищевой промышленности по сокращению отходов и повышению эффективности, устанавливать ориентир для трансграничной интеграции устойчивого сельского хозяйства и способствовать модернизации местной и глобальной индустрии зелёных продуктов питания.

(Источник: ntu.edu.sg)