Guide de récolte des shiitakés

Les exigences de récolte varient selon le grade, le type et l'utilisation prévue (par exemple, vente en frais, mise en conserve et séchage). Les normes de récolte sont principalement déterminées par les standards de qualité du produit. Il est préférable de récolter les shiitakes par un matin ensoleillé ; évitez de récolter les jours de pluie. Ne pas pulvériser d'eau plusieurs heures avant la récolte afin de réduire la teneur en humidité du champignon.

(I) Normes de récolte
1. Normes de récolte des shiitakes frais (champignons conservés)
Pour les champignons frais récoltés et vendus immédiatement, récoltez lorsque le chapeau est sur le point de s'ouvrir, que les bords sont légèrement recourbés vers l'intérieur (formant un bord en forme de gong), que les lamelles sont complètement ouvertes et que les spores ne sont pas encore correctement libérées — lorsque les champignons sont mûrs à environ 80 %. Pour les champignons conservés destinés à l'exportation, qui nécessitent une transformation, un emballage et un transport supplémentaires après la récolte, ils doivent être récoltés plus tôt que la période standard ci-dessus (environ 60 % de maturité) avant la rupture de la membrane mycélienne. 2. Normes de récolte des shiitakes séchés Le moment optimal de récolte est lorsque les fructifications sont mûres à sept ou huit dixièmes, avec les bords du chapeau encore recourbés vers l'intérieur comme un gong. À ce stade, les chapeaux sont épais, fermes et lisses. Lorsque les chapeaux s'aplatissent, cela indique une sur-maturité ; à ce stade, les chapeaux deviennent plus minces, plus fibreux, plus mous et de qualité inférieure et de poids plus léger.

(II) Méthodes de récolte

Le principe de la récolte des shiitakes est d'éviter d'endommager le substrat d'origine et de maintenir l'intégrité des fructifications. Lors de la cueillette, saisissez fermement le pied avec le pouce et l'index, et faites-le pivoter de gauche à droite pour détacher le pied du substrat. Ne pas tirer vers le haut avec force pour éviter de soulever tout le substrat. Après la récolte, placez les champignons frais dans un petit panier ou un panier en osier doublé d'une feuille de plastique ou de gaze. Manipulez-les délicatement, sans les presser, afin de maintenir leur intégrité. Lors de la récolte, assurez-vous que vos mains ne touchent que les pieds et évitez de rayer les lamelles ou les bords du chapeau.