Руководство по сбору урожая грибов шиитаке

Требования к сбору урожая различаются в зависимости от сорта, типа и целевого назначения (например, продажа в свежем виде, консервирование и сушка). Стандарты сбора в первую очередь определяются стандартами качества продукции. Сбор грибов шиитаке лучше всего проводить в солнечное утро; избегайте сбора в дождливые дни. Не опрыскивайте воду за несколько часов до сбора, чтобы снизить содержание влаги в грибах.

(I) Стандарты сбора
1. Стандарты сбора свежих грибов шиитаке (консервированные грибы)
Для свежих грибов, которые собирают и продают немедленно, сбор проводят, когда шляпка вот-вот раскроется, края слегка загнуты внутрь (образуя гонгообразный край), пластинки полностью раскрыты, а споры ещё не успели высвободиться — когда грибы созрели примерно на 80%. Для консервированных грибов, предназначенных на экспорт, которые после сбора требуют дальнейшей переработки, упаковки и транспортировки, их следует собирать раньше указанного выше стандартного срока (примерно на 60% зрелости) до разрыва мицелиальной мембраны. 2. Стандарты сбора сушёных грибов шиитаке Оптимальное время сбора — когда плодовые тела созрели на семь или восемь десятых, а края шляпки всё ещё загибаются внутрь, как гонг. На этой стадии шляпки толстые, плотные и гладкие. Когда шляпки становятся плоскими, это указывает на перезрелость; на этой стадии шляпки становятся тоньше, более волокнистыми, мягкими, а качество и вес снижаются.

(II) Способы сбора

Принцип сбора грибов шиитаке — не повреждать исходный субстрат и сохранять целостность плодовых тел. При сборе крепко захватите ножку большим и указательным пальцами и вращайте её влево и вправо, чтобы отделить ножку от субстрата. Не тяните вверх с силой, чтобы не поднять весь субстрат. После сбора поместите свежие грибы в небольшую корзину или плетёную корзину, выстланную пластиковой плёнкой или марлей. Обращайтесь с ними бережно, не сжимая, чтобы сохранить их целостность. При сборе следите за тем, чтобы руки касались только ножек, и избегайте повреждения пластинок или краёв шляпки.