Как сохранить и переработать грибы шиитаке: практическое руководство
1. Сохранение грибов шиитаке
1.1 Обезвоживание и холодильное хранение
‑ Собирать шиитаке при зрелости 70‑80%. Сортировать, очищать и удалять основания ножек в соответствии с требованиями заказчика.
‑ Укладывать грибы пластинками вверх для частичной сушки на солнце: 3‑4 часа весной и осенью; 1‑1,5 часа при интенсивном летнем солнечном свете.
‑ Целевая степень обезвоживания: 25‑30% (из 100 кг свежих грибов получается 70‑75 кг полуфабриката). Ножки остаются слегка влажными, пластинки слегка сморщиваются.
‑ Отсортировать и взвесить грибы, упаковать в бумажные коробки с пакетами для сохранения свежести, затем поместить в транспортные картонные коробки и хранить при 0°C.
1.2 Герметичная упаковка и холодильное хранение
‑ Температура хранения: около 0°C.
‑ Срок сохранения свежести: около 15 дней, подходит для розничной продажи в супермаркетах.
2. Переработка грибов шиитаке
2.1 Естественная сушка на солнце
‑ Разложить грибы пластинками вверх на вентилируемых сушильных ковриках или сетчатых поддонах.
‑ Полная естественная сушка занимает 3‑4 дня.
2.2 Сушильная сушка в грибной сушилке
-
Этап 1 (Формирование поверхности)
Предварительно установить сушилку на 36‑40°C перед загрузкой свежих грибов. Постепенно повышать температуру до 45‑50°C. Поддерживать высокую влажность и полную вентиляцию в течение примерно 4 часов, чтобы пластинки грибов оставались вертикальными и не опадали.
-
Этап 2 (Основное обезвоживание)
Повышать температуру на 2‑3°C в час до 50°C. Поддерживать стабильную температуру в течение 10‑12 часов, когда внутренняя относительная влажность снизится до 10%. Регулярно переворачивать сушильные поддоны для равномерной сушки. Стабильная температура 50°C необходима для предотвращения опадания пластинок и потускнения цвета.
-
Этап 3 (Финальная сушка)
Сушить при 50‑55°C в течение 3‑4 часов. Когда грибы достигнут примерно 80% сухости, повысить температуру до 58‑60°C и продолжать сушку до тех пор, пока содержание влаги не упадёт ниже 13%.
‑ Хранение готовой продукции: хранить в герметичных светонепроницаемых пакетах при температуре ниже 15°C и относительной влажности 50%.
Если у вас есть дополнительные вопросы, напишите нам
Рекомендуемые новости
Руководство по зарастанию субстрата для грибов шиитаке
