香菇采收指南

采收要求因等级、类型和预期用途（如鲜销、罐藏和干制）而异。采收标准主要取决于产品的质量标准。最好在晴朗的早晨采收香菇；避免在雨天采收。采收前数小时不要喷水，以降低菇体的含水量。.

（一）采收标准
1. 鲜香菇（保鲜菇）采收标准
对于采收后立即销售的鲜菇，应在菌盖即将展开、边缘稍向内卷（形成铜锣边）、菌褶完全张开、孢子尚未大量释放时采收，即约八成熟时采收。对于用于出口的保鲜菇，采收后还需进一步加工、包装和运输，应在上述标准时期之前采收（约六成熟），即在菌膜破裂之前采收。2. 干香菇采收标准 最佳采收时间为子实体七八成熟、菌盖边缘仍像铜锣一样向内卷曲时。此时菌盖厚实、紧致、光滑。当菌盖平展时，表明已过熟；此时菌盖变薄、纤维增多、变软，品质下降，重量减轻。.

（二）采收方法

采收香菇的原则是不损坏原有基质并保持子实体完整。采摘时，用拇指和食指紧握菌柄，左右旋转使菌柄从基质上脱落。不要用力向上拔，以免带起整个基质。采收后，将鲜菇放入内衬塑料薄膜或纱布的小篮子或柳条筐中。轻拿轻放，不要挤压，以保持其完整性。采收时，确保手只接触菌柄，避免刮伤菌褶或菌盖边缘。.