![\"NTU](\"https:\/\/www.xinhaimushroom.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Develop-Fungal-Fermentation-Technology.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nSoutenue par des technologies de bio-fermentation matures, l'industrie des champignons de Singapour, en pleine croissance, ne cesse d'autonomiser le secteur de la transformation alimentaire de mani\u00e8re transfrontali\u00e8re. Ciblant les principaux points de douleur de l'okara issu de la fabrication de produits \u00e0 base de soja \u2014 alt\u00e9ration facile, faible app\u00e9tence, faible taux d'utilisation et gaspillage important \u2014 cette recherche conjointe entre la NTU et Ichimasa Kamaboko applique de mani\u00e8re innovante le proc\u00e9d\u00e9 de fermentation solide verte avec le myc\u00e9lium de pleurote. Elle d\u00e9compose efficacement la fibre brute de l'okara et optimise son profil nutritionnel et sa flavour.<\/p>\n\n\n\n
Les donn\u00e9es exp\u00e9rimentales montrent qu'apr\u00e8s fermentation, la teneur en prot\u00e9ines de l'okara atteint 27.7%-30.2%<\/strong>, et la teneur en glucose augmente de 2,8 \u00e0 6,4 fois. Son app\u00e9tence et sa valeur nutritionnelle sont consid\u00e9rablement am\u00e9lior\u00e9es. De plus, le processus de culture du myc\u00e9lium pr\u00e9sente des performances stables et une bonne adaptabilit\u00e9. Cette technologie permet non seulement une utilisation \u00e0 haute valeur ajout\u00e9e des sous-produits de la transformation du soja, mais \u00e9largit \u00e9galement consid\u00e9rablement les sc\u00e9narios d'application commerciale de la biotechnologie des champignons, ouvrant de nouveaux axes pour l'extension de la cha\u00eene de valeur de l'industrie des champignons de Singapour.<\/p>\n\n\n\n Selon l'\u00e9quipe de recherche de la NTU, cette perc\u00e9e technologique transfrontali\u00e8re s'appuie sur le syst\u00e8me technique mature de culture biologique et de fermentation de l'industrie des champignons de Singapour, et consolide davantage les avantages de l'industrie pour un d\u00e9veloppement diversifi\u00e9. \u00c0 l'heure actuelle, l'accomplissement reste au stade de la preuve de concept. L'\u00e9quipe continuera d'optimiser le processus et de s'attaquer aux maillons essentiels, notamment la production \u00e0 grande \u00e9chelle, la ma\u00eetrise des co\u00fbts et l'\u00e9valuation de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n\n\n\n Avec le d\u00e9ploiement et la promotion futurs de la technologie, l'industrie des champignons de Singapour exploitera davantage ses atouts scientifiques et technologiques, continuera d'autonomiser l'industrie alimentaire pour r\u00e9duire les d\u00e9chets et accro\u00eetre l'efficacit\u00e9, \u00e9tablira une r\u00e9f\u00e9rence pour l'int\u00e9gration transfrontali\u00e8re de l'agriculture durable et facilitera la mise \u00e0 niveau des industries alimentaires vertes locales et mondiales.<\/p>\n\n\n\n (Source : ntu.edu.sg)<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In recent years, Singapore’s mushroom industry has risen rapidly driven by agri-tech innovation and become a core track for local high-value characteristic agriculture, with a steadily expanding market size. <\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":5165,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[134],"tags":[],"class_list":["post-5164","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mushroom-industry-news"],"acf":[],"yoast_head":"\n